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四川回锅肉
材料:猪肉 400克、连皮五花、青蒜 2根、青椒 1颗、红椒 1颗、姜片 5片、郫县红油豆瓣酱 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙
做法:1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红,青椒
7、翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
肉香茄条
材料:茄子300克、五花肉200克;油8克、盐3克、郫县豆瓣酱、料酒、花椒、葱、蒜、姜、醋、生抽、八角、味精、;
做法:1.茄子切成条,下入开水锅里煮至变软。捞出后将水稍稍挤出。
2.锅里倒入油,扔入几个花椒和八角。把郫县豆瓣酱下入炒香。
3.放入五花肉、葱姜蒜炒香。加入料酒、醋、生抽搅匀。
4.下入茄子条翻炒均匀。加入适量盐调味。关火后加入适量味精。
油淋秋葵嫩豆腐
材料:秋葵 几根、嫩豆腐 两块、调料:盐,生抽,香醋,白糖,姜蒜末 适量、油汁:油,干辣椒,花椒粒 适量、装饰:葱花 少许;
做法:1.豆腐切片装盘入蒸锅蒸五至八分钟左右。秋葵用盐水浸泡片刻,搓洗干净后,入开水锅中焯烫两分钟左右(根据自己喜欢,喜欢吃软一点的就多烫一分钟),捞出过凉水后切成小段;
2.切好的秋葵装进豆腐盘里,姜蒜末备好;用一个小碗将适量盐,生抽,香醋,白糖,姜蒜末调成调料汁(这一步骤调味料可根据个人口味自行添加,重口味的可以放辣椒油或老干妈);
3.调料汁淋到秋葵豆腐盘里,撒上葱花;锅烧热油,小火,放干辣椒段和花椒粒,出香味后关火,将热油淋在盘里;拌匀,完成。
酸辣蛋花汤
材料:豆腐1块,黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1小包,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉,酒油各少许
做法:1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用
2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。
3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。